Интервью
Александр Богданов о взгляде на гастрономию
А также о последних новостях и стажировках за границей
Любимый город?
У меня есть три любимых города, где я хотел бы жить. И самый любимый (топ-1) это и есть Петербург. Поэтому как я могу уехать из лучшего города на Земле?
Вкусом и дизайном блюд я во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам.
За последние десять лет я стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.
У меня есть три любимых города, где я хотел бы жить. И самый любимый (топ-1) это и есть Петербург. Поэтому как я могу уехать из лучшего города на Земле?
Вкусом и дизайном блюд я во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам.
За последние десять лет я стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.
Если бы вам пришлось выбрать 1 блюдо на всю жизнь, что бы это было?
Если говорить о гостях — чтобы я готовил гостям, если бы готовил постоянно, это была бы рыба.
Причем парадокс — я родился на Дальнем Востоке, при этом я совсем не ем рыбу и морепродукты, а готовить их люблю до безумия. Около 70% меню у меня в ресторане состоит из рыбы и морепродуктов.
Если же говорить о себе, то здесь я бы схитрил))) Мое любимое блюдо из детства - жареный на чугунной сковороде до темной корочки картофель, приготовленный отцом. Обязательно жареный на шкварках.
Если говорить о гостях — чтобы я готовил гостям, если бы готовил постоянно, это была бы рыба.
Причем парадокс — я родился на Дальнем Востоке, при этом я совсем не ем рыбу и морепродукты, а готовить их люблю до безумия. Около 70% меню у меня в ресторане состоит из рыбы и морепродуктов.
Если же говорить о себе, то здесь я бы схитрил))) Мое любимое блюдо из детства - жареный на чугунной сковороде до темной корочки картофель, приготовленный отцом. Обязательно жареный на шкварках.
Как удовлетворить гастрономический вкус петербуржца?
С моим приходом в отель «Гельвеция» и рестораны Cafe Claret и Marius мы с командой ввели «живое меню», которое позволяет нам убирать позиции, которые не становятся популярными среди гостей, хоть и вкусные до безумия, но необычные и вводить новые позиции.
Это происходит регулярно, каждую неделю по средам. И если вы как гость придете к нам два раза в месяц, даже четыре, вы всегда найдете те позиции, которые вам нравились, и те, которые вы будете есть впервые.
Помимо этого недавно мы стали развивать петербургскую кухню в Cafe Claret. На удивление нам, московские гости также охотно выбирают петербургские специалитет.
С моим приходом в отель «Гельвеция» и рестораны Cafe Claret и Marius мы с командой ввели «живое меню», которое позволяет нам убирать позиции, которые не становятся популярными среди гостей, хоть и вкусные до безумия, но необычные и вводить новые позиции.
Это происходит регулярно, каждую неделю по средам. И если вы как гость придете к нам два раза в месяц, даже четыре, вы всегда найдете те позиции, которые вам нравились, и те, которые вы будете есть впервые.
Помимо этого недавно мы стали развивать петербургскую кухню в Cafe Claret. На удивление нам, московские гости также охотно выбирают петербургские специалитет.
Смешной случай на кухне?
К нам часто приходят молодые повара на стажировку. А мои повара-«старички» любят давать им смешные и необычные задания.
Захожу однажды на кухню и вижу, как один из стажирующихся у нас поваров стоит за столом и очень тщательно продувает каждую макаронину. А мои «старички» в этот момент еле сдерживают cмex.
К нам часто приходят молодые повара на стажировку. А мои повара-«старички» любят давать им смешные и необычные задания.
Захожу однажды на кухню и вижу, как один из стажирующихся у нас поваров стоит за столом и очень тщательно продувает каждую макаронину. А мои «старички» в этот момент еле сдерживают cмex.
Что читатели должны знать о последних новостях ваших заведений?
Мы с командой находимся в постоянном режиме бега - постоянно что-то придумываем, реализуем, готовим, пробуем, куда-то едем.
Если говорить про самые последние новости, то это: «Сказочный сет», который мы разрабатывали и запускали больше полугода. Было проделано много работы, но это стоило того.
Сейчас на рынке мне говорят, что этот сет стал новым достижением мира гастрономии, потому что первый раз шеф придумал не только блюда, но и саму сказку.
Саму сказку, кстати, я читаю гостям лично. Не берусь судить себя сам успешность «Сказочного сета». Приходите, оценим вместе)
Мы с командой находимся в постоянном режиме бега - постоянно что-то придумываем, реализуем, готовим, пробуем, куда-то едем.
Если говорить про самые последние новости, то это: «Сказочный сет», который мы разрабатывали и запускали больше полугода. Было проделано много работы, но это стоило того.
Сейчас на рынке мне говорят, что этот сет стал новым достижением мира гастрономии, потому что первый раз шеф придумал не только блюда, но и саму сказку.
Саму сказку, кстати, я читаю гостям лично. Не берусь судить себя сам успешность «Сказочного сета». Приходите, оценим вместе)